Kinh nghiệp setup menu quán cà phê để tăng doanh số

Để tạo một menu, trước tiên bạn phải hiểu các nguyên tắc cơ bản của việc setup menu cafe. Thực đơn không đáp ứng các tiêu chuẩn này sẽ không tạo ra doanh thu cho quán cà phê.

Việc pha chế đồ uống cho kinh doanh khác với việc pha chế đồ uống để thưởng thức, ở chỗ, việc pha chế đồ uống cho kinh doanh cũng phải tính đến vấn đề làm thế nào để giữ cho chi phí nguyên vật liệu trong phạm vi cho phép. Quá trình pha chế có nhanh hay không, và thức uống có thực sự phù hợp với sở thích của mỗi người hay không… Vì không thể chọn món ăn theo kiểu “Thích thì lấy”, do đó setup menu quán cafe phải khoa học và hợp lý.

Vậy, những lưu ý khi setup menu quán cafe là gì?

Mennu của quán cafe phải đáp ứng thị trường mục tiêu!

Việc xây dựng một menu hấp dẫn đòi hỏi sự nhất quán. Bạn đã nghiên cứu thị trường về khách hàng mục tiêu và sở thích của họ trước khi mở quán cà phê. Không chỉ thiết kế quán cà phê phù hợp với khách hàng mà cả menu cũng phải như vậy.

Đồ uống phù hợp: Nếu quán của bạn phục vụ cho lứa tuổi thanh thiếu niên thì đồ uống phải hợp thời. Các phân khúc khách hàng khác nên tập trung vào các sản phẩm giải khát cơ bản đã phổ biến từ lâu.

Giá cả phù hợp: Ngoài việc đảm bảo lợi nhuận từ đồ uống, mức giá chung của menu phải bổ sung cho phong cách của quán cafe trong khi đảm bảo mức giá cạnh tranh. Ví dụ: Nếu quán cà phê của bạn nổi tiếng, bạn nên nghiên cứu giá cả của các cơ sở gần đó và đưa ra mức giá lớn hơn 20% so với giá của họ.

Tên đồ uống phù hợp: Việc đặt tên sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhóm khách hàng dự định. Tên của các món ăn rất đơn giản và dễ mô tả. Trong menu, hãy tránh các thuật ngữ bóng bẩy gây nhầm lẫn hoặc thậm chí xúc phạm khách hàng về việc đặt tên.

Nói tóm lại, menu nên tập trung vào khách hàng. Hãy đặt mình vào vị trí của khách hàng để thấu hiểu những mong đợi của họ. Từ đó tạo ra một menu hiệu quả nhất.

Thực đơn menu phải đơn giản

Ngoài nhóm khách hàng mục tiêu, quán cà phê của bạn có thể sẽ có một lượng khách hàng đa dạng. Bạn không thể làm hài lòng tất cả những người ghé thăm quán cafe của mình, nhưng bạn có thể khiến khách hàng mục tiêu hài lòng và quay trở lại.

Vì vậy, trong khi tạo menu quán cà phê, hãy tập trung vào những trang phục nhỏ gọn và thiết thực nhất. Điều này sẽ làm giảm căng thẳng của người pha chế và cung cấp một phong cách menu nhất quán cho đối tượng mục tiêu. Một menu có quá nhiều lựa chọn sẽ khiến khách hàng khó chọn hơn.

Menu phải khác biệt

Sự khác biệt giúp khách hàng nhớ đến quán cà phê của bạn, đây là một phần quan trọng của thương hiệu quán cà phê. Vì vậy, trong khi thực hiện quan niệm tạo ra menu quán cà phê, nó phải độc đáo và khác biệt. Trong menu phải có những “món ruột”. Để những thực phẩm này được khách hàng chú ý, tên của chúng phải độc đáo.

Khái niệm quán cà phê nhỏ dựa trên sự khác biệt và độc đáo của menu để giữ chân khách hàng. Với những quán cafe lớn được trang trí hấp dẫn, du khách có thể vừa thư giãn, vừa chụp ảnh vừa thưởng thức đồ uống giải khát. Nhưng đồ uống đẹp cũng cần thiết để tạo ấn tượng với khách.

Menu phải có lãi và sinh lời

Thực phẩm bên trong quán cafe phải được đặt lên hàng đầu, trang trí bắt mắt để giúp khách hàng dễ nhận biết. Đây cũng là những chiếc tủ mang lại thu nhập ổn định lớn nhất. Bạn không thể có lãi nếu tạo ra một menu phức tạp với các nguyên liệu đắt tiền.

Lợi nhuận là gốc rễ của mọi vấn đề của cửa hàng. Xây dựng menu cũng là một công việc kinh doanh. Thực đơn phù hợp, cân đối nguồn nguyên liệu để đảm bảo lợi nhuận là chiến lược kinh doanh của bạn.

Cách setup menu cafe trong 4 bước

Nắm được các quy tắc vàng để tạo menu, bước tiếp theo là tạo menu quán cafe trong 4 bước đơn giản:

Xác định phong cách thiết kế menu

Phong cách rất quan trọng cho dù đó là menu đơn giản với 2 mặt bìa cứng dày hay menu có nhiều trang. Thiết kế menu nên phù hợp với phong cách của quán cafe. Thực đơn phù hợp với tâm trạng và môi trường tổng thể của quán cà phê sẽ là tiêu điểm tuyệt vời, mang lại lợi thế cạnh tranh cho quán cà phê của bạn.

Ví dụ, menu của một quán cafe đồ cổ nên kết hợp kiểu chữ và màu sắc cổ điển.

Chọn thức uống

Bước tiếp theo là chọn thức uống cho menu. Các đồ uống sau đây là bắt buộc phải có trong bất kỳ quán cà phê nào:

Cà phê đen là phổ biến nhất, nhưng cà phê sữa được tạo ra từ những hạt cà phê nguyên chất tuyệt vời. Tuy là cà phê đặc trưng nhưng sẽ được pha theo phong cách riêng của quán.

Người Việt Nam yêu thích cà phê pha bằng máy. Cappuccino, Espresso, Latte, Mocha … là những lựa chọn phổ biến tại hầu hết các quán cà phê.

Nước ép, sinh tố, trà trái cây, matcha đá … Nhiều khách hàng, đặc biệt là nữ không uống được cà phê. Sau đó, những thức uống này là tuyệt vời. Tản nhiệt tốt và đẹp da. Đàn ông cũng thích những thức uống này, vì vậy đừng bỏ qua chúng trong khi setup menu quán cafe của bạn.

Thức uống thời thượng khác: sữa chua, trà sen, trà lài, trà sữa, olong, trà gừng, nước đóng chai … Không quá nhiều đồ ăn, nhưng đủ loại sẽ cho khách hàng lựa chọn.

Giá đồ uống

Mỗi nhà kinh doanh sẽ định giá đồ uống khác nhau. Nguyên liệu thường được định giá đầu tiên, tiếp theo là chi phí không gian và nhân sự. Khi bạn có được vốn, hãy nhân nó với hệ số để được giá. Hoặc bạn có thể chỉ cần nhìn vào giá của đối thủ cạnh tranh và đặt giá của riêng bạn.

Tất nhiên, bạn sẽ tự đặt giá cho mình. Tuy nhiên, việc định giá nên cân nhắc những điều sau:

Xem xét các chi phí cấu thành sản phẩm: chi phí nguyên vật liệu trực tiếp, chi phí gián tiếp như thương hiệu, lao động và không gian.

Xem xét loại hình quán cà phê mà bạn kinh doanh để đưa ra mức giá phù hợp với thị trường, đối thủ cạnh tranh và khách hàng. Nếu không có ai phàn nàn, bạn đã đặt giá quá thấp. Thị trường có thể chấp nhận nhiều hơn.

Ngược lại, nếu tất cả khách hàng đều có ý kiến ​​về việc định giá, bạn đã đặt nó quá cao và có nguy cơ mất khách hàng. Nếu một số khách hàng phản đối, bạn đang tính một mức giá hợp lý.

Định giá đúng sẽ tối đa hóa lợi nhuận. Định giá sai sẽ bán giá trị thương hiệu của bạn. Hay bạn đang đuổi khách hàng của chính mình? Đây là bước quan trọng cần nhớ khi tạo menu quán cà phê.

Thiết kế menu hấp dẫn

Thiết kế menu là bước cuối cùng. Bạn phải sắp xếp chúng theo một trình tự khoa học và logic. Bạn có thể làm cho menu hấp dẫn với phông chữ và hình ảnh phù hợp.

4 menu quán cafe phổ biến nhất hiện nay

Một mẹo nhỏ là bạn có thể tìm kiếm ý tưởng menu cho quán cà phê của mình. Dưới đây là một số mẫu và ý tưởng menu quán café đáng yêu:

Menu cafe phong cách truyền thống

Thực đơn tối giản cho những người theo chủ nghĩa truyền thống. Thực đơn thường được làm bằng gỗ, bìa cứng hoặc giấy kraft. Đây là một mẫu menu cổ điển được nhiều quán cafe sử dụng.

Menu cafe hiện đại

Một kỹ thuật setup menu quán café phổ biến hiện nay. Những mẫu menu sôi động, sáng tạo và trẻ trung nhất. Một mẫu menu phổ biến khác.

Mỗi trang đều gây ngạc nhiên cho người xem. Nhưng mô hình này chỉ dành cho đồ uống khiêm tốn. Nếu quá nhiều, cuốn menu sẽ dày và nặng.

Menu quán cafe viết tay – handwritten

Nhiều thương hiệu nổi tiếng sử dụng mẫu menu này. Nó có phông nền màu đen với văn bản và đồ họa màu trắng và vàng được viết theo phong cách viết tay sống động và nổi bật.

Để tạo ra món ăn này, bạn cần có hương vị và tài năng mạnh mẽ. Mẫu menu này có thể được sử dụng tại Cộng Coffee, Starbuck, The Coffee House …

Menu quán cafe retro

Một quán cà phê phong cách cổ điển phương Tây, với thiết kế dễ chịu và mang hơi hướng hoài cổ. Chất cổ điển và tinh tế của thực đơn khiến thực khách không muốn rời mắt.

Nổi bật nhất là các thương hiệu như Cư Xá Cafe, Hanoi House Cafe, Cong Cafe … đều là những quán cafe với menu phong cách retro.

Theo Bardeli